Le Sucre : faux ami ou vrai ennemi ?
par Pr Yves-Jacques Schneider
Ce titre a été archivé. Il est désormais indisponible sur NetGalley.
Commandez ou achetez ce livre dans votre point de vente préféré !
Envoyer des titres NetGalley directement à votre Kindle ou votre application Kindle.
1
Pour lire sur votre Kindle ou dans votre application Kindle, merci d'ajouter kindle@netgalley.com en tant qu'adresse e-mail approuvée pour recevoir des documents dans votre compte Amazon. Veuillez cliquer ici pour des instructions détaillées.
2
Ensuite, retrouvez votre adresse e-mail Kindle dans votre compte Amazon et ajoutez-la ici.
Date de parution 24 avr. 2024 | Archivage 3 déc. 2024
Vous parlez de ce livre ? N'oubliez pas d'utiliser #LeSucrefauxamiouvraiennemi #NetGalleyFrance ! Cliquez ici pour plus de conseils
Résumé
Le sucre recouvre des molécules distinctes – glucides, « faux » sucres, hydrates de carbone … – d’où des confusions. C’est un aliment de base dont la consommation annuelle est passée de 2 kg/habitant vers 1700 à ± 50 de nos jours. La culture de la canne à sucre, associée à l’esclavage, et celle de la betterave sucrière sont associées à des développements agro-industriels et à des chiffres d’affaires de ± 150 milliards d’€/an. Plus récemment, des édulcorants d’origine naturelle ou de synthèse chimique, sont apparus sur le marché avec des polémiques liées à leur utilisation, à des risques pour la santé… Et à des lobbys concurrents. Ces questions sont traitées dans la première partie de ce livre.
La seconde partie aborde la physiologie et la biochimie du sucre : besoins énergétiques et métaboliques, place parmi les autres aliments, comparaison aux autres espèces animales, digestion et absorption par l’intestin … Plus complexe est la régulation du métabolisme parmi les autres nutriments, et surtout le passage d’une phase nourrie avec l’apport de nutriments, à la phase de jeûne – physiologique entre les repas ou prolongée, volontaire ou imposée – pouvant aller jusqu’à la mort. Ce métabolisme est abordé dans le foie, centrale métabolique, les muscles, le tissu adipeux et le cerveau.
En guise de conclusion, une discussion sur le thème du livre : le sucre, faux ami ou vrai ennemi ? La réponse se doit d’être plus nuancée et, certainement, dans un équilibre assumé et bien compris !
Le sucre recouvre des molécules distinctes – glucides, « faux » sucres, hydrates de carbone … – d’où des confusions. C’est un aliment de base dont la consommation annuelle est passée de 2 kg/habitant...
Note de l'éditeur
"Yves-Jacques SCHNEIDER est biochimiste (doctorat et agrégation de l’enseignement supérieur à l’Institut de Duve, Bruxelles). Sa formation et sa carrière ont eu lieu à l’Université de Louvain. De 1986 à 2017, professeur de biochimie, biologie cellulaire, pharmacologie et biotechnologie et directeur du laboratoire de biochimie cellulaire dont les travaux sur la physiopathologie et les mécanismes moléculaires et cellulaires ont abouti à la publication de 200 articles scientifiques dans des revues internationales et à la (co-)direction de 36 thèses de doctorat et de 200 travaux de fin d’études. De 2013 à 2017 il a présidé le Louvain Institute for Biomolecular Science & Technology. Il a été impliqué dans l’administration de sociétés issues de recherches à l’Université et collaboré avec des sociétés industrielles dans des partenariats public–privé. A ce jour, il est un des directeurs d’une société de nanotechnologie et le président de la Belgian Society for Animal Cell Technology."
L'auteur :
"Yves-Jacques SCHNEIDER est biochimiste (doctorat et agrégation de l’enseignement supérieur à l’Institut de Duve, Bruxelles). Sa formation et sa carrière ont eu lieu à l’Université...
Formats disponibles
| FORMAT | Ebook |
| ISBN | 9791040547556 |
| PRIX | 8,99 € (EUR) |
| PAGES | 628 |
Disponible sur NetGalley
Chroniques partagées sur la page du titre
Bibliothécaire 948166
Ce livre est d'une vraie source d'informations.
Je travaille en pâtisserie et autant bous dire que le sucre est une substance très appréciée à le maison.
Ce livre m'a permise d'ouvrir les yeux et d'apprendre énormément de chose; du bon comme du mauvais.
Ce livre devrait être présent dans chaque foyer pour montrer que le sucre a du positif comme du négatif !
Marie-Hélène F, Rédacteur
Le Pr Yves-Jacques Schneider partage avec nous un ouvrage dense et remarquablement documenté sur un aliment omniprésent et controversé : le sucre. Son étude, loin de se contenter de constats simplistes, plonge dans les profondeurs d’une problématique aux facettes multiples. Il analyse les dimensions historiques, économiques, que biochimiques de cette substance dont la consommation s’est décuplée au fil des siècles. À travers une première partie captivante, l’auteur retrace l’histoire du sucre. Il nous éclaire sur les pressions exercées par des lobbys concurrents, et ouvrele débat sur les véritables effets de ces produits de substitution.
La deuxième partie de l’ouvrage, aussi rigoureuse, propose une plongée dans la physiologie du sucre. Ses impacts métaboliques au niveau des organes et son rôle dans l’équilibre énergétique du corps humain sont détaillés. La complexité de cette section, cependant, n’alourdit jamais la lecture grâce à un style limpide, accessible même aux néophytes. Le Pr Schneider parvient à rendre compréhensibles des notions pointues, que ce soit la digestion intestinale des glucides ou le métabolisme du glucose dans le foie, les muscles et le cerveau.
Parmi les nombreux atouts de ce livre, j’ai tout particulièrement apprécié les résumés en fin de chapitre, conçus pour les lecteurs souhaitant saisir l’essentiel rapidement. Le glossaire inclus est également d'une aide précieuse.
En guise de conclusion, l’auteur s’interroge sur la question qui traverse l’ouvrage : le sucre est-il notre faux ami ou notre véritable ennemi ? La réponse, prudente et nuancée, nous invite à envisager cette question sous l’angle de la modération et de la compréhension des mécanismes. Le Sucre : faux ami ou vrai ennemi ? est un livre d’une grande qualité intellectuelle.
#LeSucrefauxamiouvraiennemi #NetGalleyFrance
Les lecteurs qui ont aimé ce livre ont aussi aimé :
NetGalley France
Bien-être, Non-fiction (Adulte), Références
Clémentine Domptail
Jeunesse (Non-Fiction), Littérature générale, Petite Enfance (Fiction)
